近日，188bet平台app官方 蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队揭示了氧化诱导对油菜蜂花粉过敏原的影响机制，对低致敏性蜂花粉的开发及应用具有指导意义。相关成果在线发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

蜂花粉具有较高的营养与药用价值，是人体良好的膳食补充剂。但同时，蜂花粉中存在未知过敏原，在一定程度上制约蜂花粉的开发与利用。不同的加工处理方式对食物过敏原会产生不同的影响，适度氧化可以改善过敏原蛋白的功能特性，但目前其对蜂花粉过敏原的降敏机制尚不清楚。

该研究旨在探究氧化诱导对油菜蜂花粉过敏原空间构象及其过敏原性的影响机制。研究表明，氧化处理使过敏原蛋白发生聚集，并将过敏原上半胱氨酸的游离巯基磺化反应为不可逆的、更稳定的半胱氨酸衍生物，同时改变其二、三级蛋白结构，使抗原表位破坏，致敏性显著降低。研究结果表明，适当应用蛋白质氧化可降低蜂花粉过敏原的致敏性。这为未来低致敏性蜂花粉相关产品的开发及安全应用奠定了基础。

该研究得到国家自然科学基金、中国农科院科技创新工程项目资助。（通讯员 杨宇晖）

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136495