本报讯 （记者黄哲雯）番茄是老百姓喜欢的蔬菜，但近年来消费者常常抱怨“现在的西红柿越来越没有以前的味道了”。记者获悉，188bet平台app官方 深圳农业基因组研究所研究员黄三文领衔的科研团队，日前在番茄风味品质研究中取得重要突破，首次阐明了番茄风味遗传基础，发现了番茄风味调控机制，为番茄回到以前的味道奠定了重要理论基础。相关研究成果近日在国际顶级学术期刊《科学》上以封面文章的形式发表。

    据介绍，蔬菜风味不是像产量、外形、色泽等易于量化的育种性状，虽能“感觉到”，但“看不见、摸不着”，这就决定了研究的难度。为此，黄三文和美国佛罗里达大学哈里·克利教授组成20人的联合研究团队，开展了4年多的协同攻关。

    该研究团队还组织了一个170人的“品尝小组”，对100多种番茄进行多次严格的品尝实验，并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质，揭示了番茄风味的物质基础。在此基础上，研究团队分析了来自世界各地400多份番茄的风味物质含量，并进行基因组测序和生物信息学分析，获得了控制风味的约50个基因位点，从而首次阐明了番茄风味的遗传基础。
   
    该研究团队发现，番茄之所以没有以前的味道了，是由于在现代育种过程中过于注重产量、外观等商品品质，导致了控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终改变了番茄口感。这项成果为培育美味番茄提供给了切实可行的路线图。

    该研究得到了科技部、国家自然科学基金委、中国农科院创新工程、广东省“珠江人才”的资助，基因组所是该成果的第一完成单位。